Juan Carlos Arboleya

Après avoir terminé son baccalauréat en chimie, Juan-Carlos Arboleya a commencé sa carrière scientifique à l’Institute of Food Research (Norwich, Royaume-Uni), se spécialisant en propriétés physico-chimiques. Il a étudié les mécanismes fondamentaux contrôlant la texture des aliments afin de développer des stratégies d’amélioration des propriétés sensorielles et nutritionnelles des aliments. Il a obtenu son doctorat en physico-biochimie en 2004 à l'Université d'East Anglia, au Royaume-Uni. Une partie de ses connaissances scientifiques a été appliquée à la conception de nouveaux plats de haute cuisine en collaboration avec différents restaurants prestigieux. Il est actuellement chef du département des sciences au Basque Culinary Center (Université de Mondragon en Espagne), et directeur des programmes de maîtrise (MSc) et de doctorat en sciences gastronomiques. Il est rédacteur en chef du International Journal of Gastronomy and Food Science, publié par Elsevier.