Le projet, sous la codirection de Mmes Véronique Perreault et Sylvie Turgeon, vise à nourrir l’innovation culinaire, à élargir les usages culinaires d’aliments de base typiquement retrouvés au Québec. Dans une démarche misant sur la génération d’une multitude de propriétés sensorielles, particulièrement texturales, en variant les techniques culinaires appliquées à une sélection d’aliments, le projet combinera plusieurs approches et analyses pour évaluer les relations entre les propriétés sensorielles (texturales), la composition globale, la fonctionnalité et les techniques culinaires. Le/la titulaire de la bourse effectuera sa formation en recherche principalement à l’ITHQ à Montréal.

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