Une étudiante rattachée à l’unité mixte de recherche du GastronomiQc Lab mène présentement un projet de recherche visant à évaluer la mise en place de stratégies de réduction du gaspillage alimentaire en restauration indépendante. Afin de répondre à cet objectif, nous désirons réaliser des entrevues avec des professionnels de la restauration.

Dans le cadre de cette étude, nous cherchons des personnes : 

• qui sont propriétaire, gestionnaire ou chef de cuisine d’un restaurant indépendant québécois; 

• qui comprennent le français et le parlent de façon fluide; 

• qui sont âgées de 18 ans et plus.  

La participation à ce projet consiste à prendre part à un entretien semi-dirigé d’une durée de 60 minutes qui se réalisera, selon le choix du participant, avec l’outil de vidéoconférence Zoom ou dans votre restaurant. Dans ce dernier cas, une visite de la cuisine devra être réalisée au cours de l’entrevue. Des photos de celle-ci seront nécessaires si l’entretien se déroule à distance. Les candidats seront amenés à discuter de divers enjeux entourant le gaspillage alimentaire généré dans leur restaurant et les impacts économiques et environnementaux y étant reliés. Il s’agit donc d’une occasion de réfléchir et de donner votre opinion en toute confidentialité sur les diverses stratégies de réduction du gaspillage alimentaire qui pourraient être mises en place dans le restaurant dans lequel vous travaillez et les bénéfices économiques et environnementaux qui peuvent en découler.

Si vous désirez participer ou voulez en savoir davantage sur le projet, vous êtes invités à témoigner votre intérêt à madame Jade Lévesque, étudiante au doctorat et chercheuse responsable de l’étude. Vous pouvez la joindre au 819-218-2557 ou à l’adresse courriel suivante : jade.levesque.4@ulaval.ca 

Cordialement,

Jade Lévesque B.Sc.A. 

Étudiante au doctorat et chercheuse responsable de l’étude 

 jade.levesque.4@ulaval.ca 

Sergey Mikhaylin Ph.D. 

Directeur de recherche 

Sergey.mikhaylin@fsaa.ulaval.ca 

Véronique Perreault Ph.D., Dt.P. 

Co-directrice de recherche 

veronique.perreault@ithq.qc.ca 

Pavillon Paul Comtois, Université Laval 

2425, rue de l’Agriculture 

Québec (Québec)  G1V 0A6 

Ce projet a été approuvé par le Comité d’éthique de la recherche de l’Université Laval (No d’approbation2021-150/21-06-2021)et par le Comité d’éthique de la recherche de HEC Montréal (No d’approbation 2022-4662).