Programme du Symposium

Consulter le programme complet de l'édition 2019 ici.

Dimanche 29 septembre
Horaire	Activité
17h00-19h00	Cocktail d'ouverture au Casino de Montréal

Lundi 30 septembre
Horaire	Activité
8h00-8h30	Accueil et inscription au Centre des Sciences de Montréal
Des tendances et initiatives qui inspirent
8h30-8h45	Mot de bienvenue de la direction du GastronomiQc Lab
8h45-9h15	Grandes tendances alimentaires: Comment se manifestent-elles en restauration? Jordan LeBel, Professeur en Marketing, Université Condordia
9h15-9h35	Regard global sur les facettes des approches durables dans le domaine de l'alimentation Dominique Maxime, Centre international de référence sur le cycle de vie des produits, procédés et services (CIRAIG)
9h35-9h55	Le développement durable en restauration Pierre Daigneault, Bleu Innovation
10h00-10h20	Les poissons du Québec à la table des Québécois : des espèces méconnues au menu, dans une perspective de développement durable Sandra Gauthier, Exploramer / Fourchette Bleue
10h20-11h05	Pause santé / Présentations par affiche
11h05-11h40	Initiatives soutenant des applications concrètes en restauration Les aliments du Québec au menu Mathilde Laroche-Bougie, Aliments du Québec Une nouvelle façon de penser le réseau de distribution au Québec Thibault Renouf, Arrivage Récupération alimentaire pour nourrir des gens dans le besoin Jean-François Archambault, La Tablée des Chefs
11h40-12h00	La restauration de père en fils; tradition, évolution, continuité Daniel Vézina, Le Laurie Raphaël
12h00-13h15	Lunch
La recherche: ingrédient catalyseur pour la restauration et la gastronomie québécoise
13h15-13h55	Perspective sur les approches responsables à l’interface entre science et gastronomie Juan Carlos Arboleya, Basque Culinary Center, Espagne Présentation en anglais seulement
13h55-14h15	S’approprier notre territoire forestier gourmand Pascale Marcotte, Université Laval Alain Girard, ITHQ
14h15-15h00	Pause santé / Présentations par affiche
15h00-15h35	Valoriser des produits distinctifs d’ici, mieux les connaître pour mieux les offrir Valorisation des boissons distinctives du Québec au Québec - Le cas du Cidre de glace québécois Pauline Fernandez, ITHQ La typicité des fromages québécois: l'influence de la microflore naturelle Steve Labrie, Université Laval Culinarité de produits du Québec / innovation appuyée sur la science Sylvie Turgeon, Université Laval Véronique Perreault, ITHQ
15h35-16h50	Panel de discussion L'application des principes de développement durable en restauration Daniel Vézina, Le Laurie Raphaël John Winter Russell, Candide Dominique Maxime, CIRAIG Nancy Hinton, Les Jardins Sauvages Hugues Philippin, Chic Alors!
17h00-19h00	Cocktail de fermeture au Centre des sciences de Montréal